неудачные года сотерн

Немногим уступают сотерну вина соседнего рег

Далеко не каждый год складываются благоприятные условия для создания Сотернов, виноделы порой жертвуют всем урожаем и не выпускают продукцию, если год был неудачный и ЂЂЂблагородная гнильЂЂЂ не смогла развиться на винограде в должной мере. Такой виноград идёт на ординарное белое вино под общим наименованием Bordeaux. Хорошими урожаями последних лет считаются 1997 и 1999 годы. По оценкам экспертов, одними из лучших, считается трио ЂЂЂ 1988, 1989 и 1990 годы. Правда цена таких бутылок измеряется сотнями евро, а продукция Шато-дЂЂЂИкем ЂЂЂ существенно переваливает за тысячу. Из старых урожаев можно упомянуть 1942, 1975 и 1976, приобрести вина этих годов можно, пожалуй, только на аукционах.

Пить сотерны можно и молодыми, они имеют приятный соломенный цвет, со свежим и нервным вкусом и прекрасным ароматом. Для получения истинного удовольствия пить нужно вино с хорошей выдержкой, именно тогда сотернPдостигает своего расцвета, цвет делается более тёмным и насыщенным с оттенками старого золота, во вкусе начинают преобладать оттенки мёда, апельсина и ореха, причём полностью отсутствует ощущении приторности.P Для раскрытия в полной мере вкуса Сотерна, его нужно пить прохладным, с температурой 8-10`С, сотерны с хорошей выдержкой лучше сервировать на несколько градусов теплее -P 14-16`С. К Сотерну хорошо подходит фуа-гра, рыба под белыми соусами или птица, очень хороши голубые сыры ЂЂЂ например, Рокфор. Если у кого завалялась бутылочка хорошего Сотерна, перед её распитием, не пожалейте денег и на хорошую закуску, приобретите кусочек фуа-гра или хорошего сыра с сильным вкусом. Хорош он и в качестве дижестива (см. статью Аперитив и дижестив).

Брожение сусла идёт достаточно медленно, может пройти 3-4 года, прежде чем вино будет разлито в бутылки. Зато в бутылках Сотерн может стариться в течение многих, многих лет. Хорошие сотерны имеют выдержку 15-20 лет, нередко бутылки доживают до своего 100-летнего юбилея.

Уделим немного внимания технологии производства этого прекрасного вина. Для изготовления сотерна используется несколько сортов винограда ЂЂЂ Семильон, Совиньон-Блан и Мюскадель (см. статью Белые сорта винограда), основную долю, 70-90% составляет Семильон, а Мюскадель может вообще не использоваться. На качество и вкусовые характеристики будущего вина, прежде всего, влияют погодные условия. Климат этого региона Бордо достаточно теплый и влажный. Из-за близости реки Сирон, осенним утром часто бывает туман, который быстро рассеивается днём под влиянием теплых солнечных лучей. Всё это способствует развитию на ягодах винограда «благородной гнили», которая и делает это вино единственным в своём роде. Эта гниль развивается на поверхности спелых ягод и поражает их кожицу, после чего ягода начинает отмирать и частично высыхать, теряя до 40% влаги. Когда большая часть винограда поражена ботритисом, начинается сбор урожая, причем собирают его не гроздьями, как обычно, а отдельными ягодами, т.к. только поражённые плесенью виноградины подходят для изготовления вина. Ягоды не тронутые ботритисом оставляют, и через некоторое время, когда оставшиеся ягоды снова подвергаются нападкам «благородной гнили», сбор урожая возобновляют. Таким вот образом, урожай собирают от 5 до 10 и более раз за сезон, в зависимости от года. В таких вот сморщенных и пораженных плесенью ягодах сахара намного больше, чем в обычных, и сока, соответственно,P получается в четыре раза меньше. Не зря в коммуне Sauternes говорят: «С одной лозы ЂЂЂ один бокал вина».

Никакое другое сладкое вино не достигло такого престижа, которого достиг сотернPиз одноименного привилегированного уголка Бордо из региона Грав (Graves).P Первые вина Sauternes скорее всего были сухими и наверняка ЂЂЂ красными. Никто сейчас не знает, когда в коммуне Sauternes начали делать сладкие вина. Некоторые считают, что началом производства сотерна был урожай 1859 года в Шато-дЂЂЂИкем (Chateau dЂЂЂYquem), когда виноград подвергся нападению благородной гнили (ботритису). Кстати, Chateau dЂЂЂYquem ЂЂЂсейчас самое престижное вино Сотерна. Именно особому типу плесени Botrytis Cinerea или «благородная гниль» мы обязаны созданием вкуса сотерна.

Рекомендовано к просмотру лицам старше 18 лет

сотерн | О вине и не толькоЂЂЂ